dieta w profilaktyce ≠ dieta podczas leczenia onkologicznego

Podczas aktywnego leczenia onkologicznego (chemio / radio / immunoterapia / leczenie operacyjne)

organizm funkcjonuje inaczej niż w stanie zdrowia czy remisji.

To inne cele żywieniowe, odmienne zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze,

inna tolerancja wielu produktów spożywczych.

DIETETYK ONKOLOGICZNY

mgr Justyna Bielka-Grocka

29 października 2026

Omlet „Szarlotka” – lekkostrawne, bogatobiałkowe śniadanie dla pacjentów onkologicznych

Żywienie w chorobie nowotworowej

PRZEPISY

Czy podczas leczenia onkologicznego można jeść posiłki na słodko? Tak – jeśli są dobrze tolerowane i odpowiednio dopasowane do aktualnych potrzeb. Słodki posiłek nie musi oznaczać wyłącznie deseru. Może być również pełnowartościowym śniadaniem, podwieczorkiem czy kolacją - posiłkiem, który dostarcza m.in. białka i energii.

Omlet „Szarlotka” to jeden z przepisów, które często wykorzystuję w przygotowywanych przeze mnie zestawach posiłków. Pacjenci chętnie go wybierają i nierzadko wymieniają jako jeden z ulubionych posiłków spośród wielu propozycji.

Poniższy przepis został przygotowany w wersji odpowiedniej przy diecie lekkostrawnej, bogatobiałkowej i z ograniczeniem błonnika pokarmowego. Nie oznacza to jednak, że każda osoba w trakcie leczenia onkologicznego powinna ograniczać błonnik czy surowe owoce. Zakres modyfikacji diety warto dopasować do występujących objawów, tolerancji posiłków, sposobu leczenia oraz indywidualnego zapotrzebowania.

Materiał ma charakter edukacyjny i nie stanowi indywidualnej porady dietetycznej.

Wielkość porcji oraz dobór składników powinny być dostosowane do indywidualnego zapotrzebowania energetycznego, stanu zdrowia, prowadzonego leczenia, tolerancji ze strony przewodu pokarmowego oraz struktury całodziennego jadłospisu.

Omlet „Szarlotka” – składniki na 1 porcję

2 jajka
1 małe jabłko (ok. 150 g)
3-4 łyżki (30-40 g) jasnej mąki orkiszowej
poł kubeczka (75 g) jogurtu naturalnego typu skyr
oliwa lub olej rzepakowy (do posmarowania patelni)
szczypta cynamonu / kardamonu
opcjonalnie: niewielka ilość cukru lub innego dobrze tolerowanego dodatku słodzącego (np. erytrytol)

Słodki smak omleta zapewnia przede wszystkim jabłko, dlatego dosładzanie nie jest konieczne. Jeśli jednak wolisz wyraźnie słodsze posiłki, możesz dopasować smak do swoich preferencji.

Lekkostrawny Omlet „Szarlotka” – przygotowanie

Jabłko obierz i zetrzyj na tarce.
Odłóż 2-3 łyżki do podania.
Oddziel białka od żółtek. Żółtka wymieszaj ze startym jabłkiem, mąką i cynamonem.
Białka ubij i delikatnie połącz z masą. Można pominąć ubijanie - omlet będzie mniej puszysty.
Patelnię posmaruj cienką warstwą oleju/oliwy.
Omlet duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 3-4 minuty.
Delikatnie odwróć i duś jeszcze 2-3 minuty.
Podawaj ze skyrem, pozostałym jabłkiem i odrobiną cynamonu.

Jak można zmodyfikować przepis?

Przepis można dostosować do indywidualnej tolerancji, wielkości spożywanych porcji oraz preferencji smakowych.

Jeśli gorzej tolerujesz surowe jabłko, część przeznaczoną do podania możesz wcześniej krótko poddusić do miękkości, np. z dodatkiem cynamonu. Jabłko dodane do masy omletowej zostanie poddane obróbce termicznej podczas smażenia.

Jeśli wolisz mniejsze porcje, zamiast jednego dużego omleta możesz przygotować kilka niewielkich placuszków. Możesz również podzielić gotowy posiłek na mniejsze porcje, jeśli zjedzenie całego omleta jednorazowo sprawia trudność.

Jabłko możesz zamienić na inne owoce, np. brzoskwinię lub morelę. Rodzaj owoców, ich ilość oraz sposób przygotowania warto dopasować do aktualnej tolerancji.

Omlet możesz również przygotować w piekarniku. Przełóż masę do niewielkiego naczynia żaroodpornego i piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do całkowitego ścięcia masy. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości naczynia i grubości omleta. Unikaj nadmiernego przypiekania i przesuszania powierzchni.

Pamiętaj, że w zależności od Twojego stanu zdrowia, występujących dolegliwości i zaleceń żywieniowych przepis może wymagać również innych modyfikacji – np. ograniczenia ilości tłuszczu, zmniejszenia liczby żółtek czy zmiany niektórych składników. Nie oznacza to jednak, że takie ograniczenia są konieczne u każdej osoby podczas leczenia onkologicznego.

Dlaczego ten omlet może sprawdzić się w diecie lekkostrawnej i bogatobiałkowej?

W tej wersji przepisu zastosowałam jasną mąkę orkiszową i obrane jabłko, a zrezygnowałam m.in. z orzechów, nasion oraz innych dodatków zwiększających zawartość błonnika pokarmowego.

Takie modyfikacje pozwalają ograniczyć ilość błonnika i twardych dodatków. W połączeniu z niewielką ilością tłuszczu wykorzystanego do przygotowania omleta mogą ułatwiać jego tolerancję u części osób z dolegliwościami ze strony przewodu pokarmowego. Nie oznacza to jednak, że posiłek będzie odpowiedni przy każdym rodzaju dolegliwości lub wszystkich wskazaniach do ograniczenia błonnika.

Jajka i skyr stanowią natomiast źródła pełnowartościowego białka. Podczas leczenia onkologicznego odpowiednia podaż białka jest istotnym elementem żywienia, m.in. ze względu na jego znaczenie dla utrzymania masy mięśniowej.

Warto jednak pamiętać, że o pokryciu zapotrzebowania na białko i energię nie decyduje pojedynczy posiłek, lecz sposób żywienia w ciągu całego dnia. Nawet posiłki bogate w białko mogą nie być wystarczające, jeśli ich ilość, wielkość porcji lub częstotliwość spożywania nie odpowiadają indywidualnym potrzebom.

Czy podczas leczenia onkologicznego trzeba ograniczać błonnik?

Nie każda osoba w trakcie leczenia onkologicznego powinna stosować dietę z ograniczeniem błonnika pokarmowego.

Taka modyfikacja może być przydatna w określonych sytuacjach, zależnie m.in. od występujących dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, rodzaju prowadzonego leczenia oraz indywidualnej tolerancji produktów. Zakres ograniczeń również może być różny.

Jeśli dobrze tolerujesz produkty pełnoziarniste, owoce i warzywa oraz nie masz wskazań do ich ograniczania, nie ma potrzeby eliminować ich z diety.

Dlatego ten sam przepis można przygotować również w innych wariantach, np. z płatkami owsianymi zamiast jasnej mąki, jabłkiem ze skórką czy dodatkiem orzechów. Taka wersja będzie jednak miała inny skład i może nie być odpowiednia w sytuacji, w której zalecono ograniczenie błonnika.

Czy podczas leczenia onkologicznego można jeść słodkie posiłki?

Tak. Posiłki o słodkim smaku mogą być elementem prawidłowo skomponowanej diety również podczas leczenia onkologicznego. Nie ma potrzeby eliminowania ich wyłącznie z powodu rozpoznania choroby nowotworowej.

Omlet z jabłkiem, owsianka czy naleśniki mogą dostarczać nie tylko energii, ale również białka i innych składników odżywczych. Znaczenie ma przede wszystkim ich skład, wielkość porcji oraz dopasowanie do indywidualnych potrzeb i tolerancji.

Podobnie jest z ograniczaniem błonnika czy zmianą konsystencji posiłków. Takie modyfikacje mogą być pomocne w określonych sytuacjach, ale nie powinny być wprowadzane profilaktycznie u każdej osoby podczas leczenia.

Jeśli występują trudności z jedzeniem, spadek masy ciała lub dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, warto indywidualnie dopasować sposób żywienia, tak aby posiłki były nie tylko dobrze tolerowane, ale również dostarczały odpowiedniej ilości energii i składników odżywczych.

Indywidualne żywienie podczas leczenia onkologicznego

Omlet „Szarlotka” to jeden z przykładów posiłków, które wykorzystuję w przygotowywanych przeze mnie zestawach posiłków. W indywidualnym planie żywieniowym dobór przepisów, produktów i wielkości porcji uwzględnia m.in. zapotrzebowanie na energię i białko, aktualny stan odżywienia, występujące objawy oraz preferencje smakowe.

Konsultacje z dietetykiem onkologicznym – Katowice i online

Jeśli potrzebujesz pomocy w dopasowaniu sposobu żywienia do swojej aktualnej sytuacji, prowadzę konsultacje onkodietetyczne online oraz przygotowuję indywidualne zalecenia i plany żywieniowe z zestawami posiłków.

Podczas współpracy uwzględniam m.in. rodzaj i etap leczenia, aktualny stan odżywienia, występujące dolegliwości oraz indywidualną tolerancję produktów.

Konsultacje indywidualne i plany żywieniowe - oferta

O mnie

mgr Justyna Bielka-Grocka, dietetyk onkologiczny, absolwentka Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu i Akademii Leczenia Żywieniowego POLSPEN.

Od wielu lat wspieram Pacjentów onkologicznych - prowadzę żywieniowo przed leczeniem (prehabilitacja), w trakcie terapii przeciwnowotworowej oraz po jej zakończeniu (rekonwalescencja po przebytym leczeniu, dietoprofilaktyka).

Mam nadzieję, że materiały, które znajdziesz na blogu, będą dla Ciebie wsparciem i pomocą w codziennym odżywianiu.

Jeśli potrzebujesz indywidualnie dopasowanych zaleceń i planu żywieniowego, zapraszam do konsultacji indywidualnych.

Konsultacje indywidualne i plany żywieniowe - oferta

Blog - wszystkie artykuły i przepisy

Strona główna

Inne przepisy z kategorii

Żywienie w chorobie nowotworowej

Zarezerwuj konsultację

Konsultacje indywidualne

oferta i cennik

justynabielka.dietetyk@gmail.com

jmkbielka@gmail.com